餐飲業(yè)從業(yè)者必知的國家法律對飯店廚房排煙和排煙系統(tǒng)的規(guī)定
發(fā)布人：優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2017-08-07
飯店廚房是環(huán)境污染的比較嚴重的場所，是國家環(huán)保部門和衛(wèi)生檢疫部門的重點關注對象。而廚房的油煙由于包含大量油煙顆粒，對空氣的污染特別嚴重，是城市大氣PM2.5超標的罪魁禍首。因此，國家目前采取了嚴厲的措施管制飯店廚房油煙排放，許多飯店廚房排煙系統(tǒng)由于設計的不合理，油煙處理能力不達標，已被國家停業(yè)整頓。那么，作為餐飲經(jīng)營者對于國家對餐飲業(yè)油煙排放量和排煙系統(tǒng)的規(guī)定就不可不知了。下面，我們就簡要的介紹一下國家對餐飲油煙排放的法律法規(guī)。
根據(jù)國家環(huán)保局和工商局頒布的《關于加強飲食娛樂服務行業(yè)環(huán)境管理的通知》中規(guī)定：
1、飲食、娛樂、服務企業(yè)的選址，必須符合當?shù)爻鞘幸?guī)劃和環(huán)境功能要求，配置防治污染的設施，以保護周圍的生活環(huán)境。上述企業(yè)的建設和經(jīng)營，必須最守國家的環(huán)境保護法律、法規(guī)，以防止污染。
2、餐營業(yè)的酒店、飯店必須設置收集油煙、異味的裝置，并通過專門的煙囪排放，禁止利用居民樓內(nèi)的煙道排放。
3、新建、改建、擴建、轉產(chǎn)的飲食、娛樂、服務企業(yè)，有涉及污染項目的，應按環(huán)保法和有關法規(guī)，向當?shù)赜嘘P部門申報登記或審批手續(xù)。
可見，國家對飯店酒店的廚房排煙要求是非常嚴格的，而且對廚房排煙系統(tǒng)的處理能力也有非常明確的要求。首先，國家對餐飲業(yè)的單位的規(guī)模進行了明確的規(guī)定：
規(guī)模
小型
中型
大型
基準灶頭數(shù)
≥1＜3
≥3＜6
≥6
對應灶頭功率
總發(fā)熱功率（KW）
≥1.67＜5.00
≥5.00＜10
≥10
對應排氣罩灶面
總投影面積（㎡）
≥1.1＜3.3
≥3.3＜6.6
≥6.6
而和飯店酒店的規(guī)模相應的排放標準也有明確規(guī)定：
規(guī)模
小型
中型
大型
最高允許排放濃度（mg/m3）
2.0
凈化設施最低去除效率（%）
60
75
85
根據(jù)國家的規(guī)定：最高允許排放濃度2.0mg/m3，具有6個灶眼以上的飯店就是屬于大規(guī)模餐飲企業(yè)，因此，此種企業(yè)的廚房油煙凈化設備的凈化率必須達到85%以上。
由于可見 ，國家對不同的餐飲企業(yè)是有不同的廚房油煙排放標準和凈化規(guī)定的，為了能夠應對目前國家對環(huán)保的治理政策，餐飲企業(yè)必須根據(jù)自己的規(guī)模安裝相應的廚房油煙凈化器，這樣才能達到國家要求，避免在嚴格的環(huán)保檢查下企業(yè)被關停。
優(yōu)佰特廚房設備公司是成都廚房設備企業(yè)中最早開始設計飯店廚房排煙系統(tǒng)的公司之一，在抽排排煙系統(tǒng)設計方面有豐富的經(jīng)驗，有這方面的需要可以電話咨詢。
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