成都食堂廚具廠家告訴你廚房區(qū)域劃分的特點和重要性
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2024-08-12
區(qū)域劃分就是從食品安全的角度將公用廚房劃分為非食品處理區(qū)、食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)。而從保證廚房功能和提高工作效率的角度將廚房按照辦公生活區(qū)、庫房區(qū)、加工區(qū)、備餐區(qū)、餐廳區(qū)、以及主通道等空間進行劃分。那么，我們在廚房區(qū)域劃分中需要注意那些方面的問題呢，廚房區(qū)域劃分對商用廚房工程的重要性又是怎樣的呢?作為專業(yè)的成都食堂廚具廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計規(guī)劃經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的成都食堂廚房設(shè)備廠家，我們整理了關(guān)于廚房區(qū)域劃分的方法和重要性的相關(guān)知識，主要如下：
(1)區(qū)域劃分的先決條件
廚房面積大小、建筑結(jié)構(gòu)、門窗位置、餐廳位置、已有煙管、水電設(shè)施位置、廚房外圍環(huán)境、經(jīng)營規(guī)劃與廚房設(shè)計要求，都是廚房區(qū)域劃分的先決條件。廚房必需根據(jù)這些先決條件按照設(shè)計原則和設(shè)計要求進行區(qū)域劃分。
(2)區(qū)域劃分對廚房設(shè)計具有重要作用
區(qū)域劃分是整體運籌構(gòu)思的第一步，決定了主通道的位置和走向，也決定了各工作間的位置和工作流程走向。區(qū)域劃分不合理，就不可能設(shè)計出優(yōu)化的技術(shù)方案，例如，食品處理區(qū)中設(shè)置了更衣間、衛(wèi)生間，這不符合規(guī)劃要求，是一個不合格的設(shè)計方案，需要修改，費時誤工。
(3)無論廚房大小都要進行區(qū)域劃分
較大的廚房都有明顯的結(jié)構(gòu)上的區(qū)域劃分，較小的廚房雖然沒有結(jié)構(gòu)上的區(qū)域劃分，無法設(shè)置較多的工作間，但實際上也存在區(qū)域劃分，也要考慮廚房區(qū)域設(shè)置，一邊解決區(qū)域混雜，流程較差等問題。
(4)區(qū)域劃分深度決定流程規(guī)劃
區(qū)域劃分總是要先大后小，先劃分非食品處理區(qū)、食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)等區(qū)塊，然后再劃分主副食兩大區(qū)塊流程主線，把出餐與收殘的出入門和路徑分開。區(qū)域劃分越細，工作流程也就約流暢。區(qū)域劃分合理，才能把各分類工作間的位置關(guān)系確定得合理通暢，保證出餐和收殘的工作流程，減少無效勞動，提高工作效率。
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房區(qū)域劃分的方法和重要性的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
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