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廚具百科

商用廚房設(shè)備公司告訴你食堂廚房工程注意事項(xiàng)

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間:2024-04-08

  食堂廚房工程包括廚房的設(shè)計,廚房設(shè)備的配置和采購,廚房設(shè)備的擺放和安裝以及水電氣的規(guī)劃設(shè)計等。因?yàn)椋程脧N房工程涉及的事項(xiàng)比較多,因此,必須在進(jìn)行食堂廚房工程之前必須要具備專業(yè)的知識和請專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來操作。那么,食堂廚房工程有那些專業(yè)問題需要注意呢?作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備公司,我們有多年的食堂廚房工程設(shè)計經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的知識。


  作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)備公司,我們根據(jù)多年的食堂廚房工程經(jīng)驗(yàn),總結(jié)了相關(guān)的知識,主要有以下幾點(diǎn):


  一、食堂廚房工程設(shè)計方法


  根據(jù)食材的處理流程,廚房工程布局設(shè)計應(yīng)遵循以下流程,貯藏、粗加工、副食加工、主食加工、涼菜加工 、售飯間、洗碗消毒間等,廚具布置應(yīng)結(jié)構(gòu)緊湊,減少操作距離,能滿足設(shè)備共享或集中處理垃圾,效率較高,還應(yīng)遵守各工作崗位的次序,防止人員工作流程交叉,人員出入口與物料、垃圾等出入口應(yīng)分開設(shè)置。


  二、食堂廚房設(shè)備的配置方法


  按照操作流程布置廚房設(shè)備,避免工作交叉沖突,又能提高工作效率,與此同時,要注意設(shè)備的特點(diǎn),比如電氣設(shè)備放置環(huán)境不能太濕或有腐蝕性;灶臺不要設(shè)在門或窗邊,以免火被風(fēng)吹出,造成危險;使用燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)注意泄漏問題等。


  另外加熱設(shè)備和制冷設(shè)備也盡量分開集中放置,避免能源的浪費(fèi),對容易產(chǎn)生油煙蒸氣的設(shè)備加熱后,一起排出,便于集中排煙,降低能耗。但是,在布局加熱設(shè)備和制冷設(shè)備時,加熱設(shè)備和制冷設(shè)備不能靠的太近,制冷設(shè)備的附近溫度不能過高,否則,會影響制冷設(shè)備的效果,造成能源的浪費(fèi)。


食堂廚房設(shè)計

  三、食堂廚具擺放


  各崗位所使用的廚具如餐具、刀具等,應(yīng)根據(jù)廚師的操作習(xí)慣擺放,每天按固定順序擺放,方便取用,廚房用具應(yīng)及時清洗干凈,水池旁放置瀝水架,經(jīng)常使用的地方設(shè)置瀝水架的做法是可以懸掛和放置,這樣既節(jié)省了臺面空間,又便于廚房用具自然干燥,保持衛(wèi)生。


  四、食堂廚房的地面和墻面


  食堂廚房重要的安全與衛(wèi)生方面,也需要地面與墻壁的配合保證,地面需要使用防滑瓷磚、防腐 、容易清潔;墻面用平滑的白色瓷磚或其它顏色淡雅的瓷磚,與室內(nèi)光線協(xié)調(diào),并且易于清潔。食堂的廚房一般都有快餐座位,配套設(shè)施有超市、水果店、飲品店等,這些配套設(shè)施都集中在飯廳旁邊,方便人們消費(fèi)。


  以上就是我們整理的關(guān)于食堂廚房設(shè)計的相關(guān)知識,希望對大家有所幫助。




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