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廚具百科

達州學(xué)校廚具設(shè)備生產(chǎn)廠家告訴你廚房油煙的成分及危害

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間:2024-02-01

  由于中餐的加工制作一般都比較的重油,因此,在加工中餐時,都會是產(chǎn)生大量的油煙。而餐飲廚房中產(chǎn)生的油煙如果不進行適當(dāng)處理,那么,難免會對環(huán)境和人員的健康造成影響。那么,餐飲廚房中油煙都包含哪些成分呢,這些油煙會對哪些人群和環(huán)境產(chǎn)生危害呢?最近,不少達州的朋友就在關(guān)心這些問題。雖然,我們不是達州學(xué)校廚具設(shè)備生產(chǎn)廠家,但是,我們有豐富的經(jīng)驗,現(xiàn)在就來分析相關(guān)的知識。


  作為專業(yè)的學(xué)校廚房設(shè)備廠家,我們整理了相關(guān)的經(jīng)驗,主要有以下這些:


  一、廚房油煙中的有害物質(zhì)


  其實油煙廢氣的主要成分包括了:顆粒物(PM)、揮發(fā)性有機物(刺激性氣味物質(zhì))、二氧化碳、一氧化碳、碳?xì)浠衔?、氮氧化物、硫氧化物等。而這些物質(zhì)之中,對人和環(huán)境影響較大的則主要有兩種:顆粒物(PM)、揮發(fā)性有機物。


  顆粒物(PM)其實就是我們常說的PM2.5,在烹飪過程中,尤其是油炸、爆炒的時候,油煙所產(chǎn)生的PM2.5能瞬間飆升至正常水平的8-20倍,這已經(jīng)屬于重度污染的水平,一般在天氣預(yù)報中,遇到這種天氣都建議不要外出活動的,意思是:要遠離這些氣體。油煙中的揮發(fā)性有機物,主要包含了大量的有毒物,例如:不飽和烴類、飽和烴類、多環(huán)芳烴、雜環(huán)化合物以及醇、醛等;而多環(huán)芳烴就是當(dāng)今肺癌高發(fā)的主要元兇。




  二、廚房油煙的危害對象


  油煙的危害對象包括以下三個:


  1、職業(yè)廚師


  職業(yè)的廚師每天在廚房里圍繞著油煙工作,他們接觸的油煙量比平常人要多得多,如果不及時將廚房里的油煙全部排出,那就相當(dāng)于廚師每天都身處一個有害的工作環(huán)境,這無論是對餐店還是廚師都是不利的。


  2、周邊居民


  近年來餐飲業(yè)飛速發(fā)展,餐飲店遍布大街小巷,如果油煙沒有經(jīng)過凈化而直接排出室外,那餐飲店周邊的居民將會被油煙、異味所覆蓋。這不僅對生活質(zhì)量,還有居民的身心健康帶來嚴(yán)重影響。


  3、空氣環(huán)境


  世界衛(wèi)生組織WHO曾經(jīng)聲明過,中國空氣污染最主要的來源之一,就是油煙。在北京、天津等空氣污染嚴(yán)重的城市,曾做過一項調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn),空氣污染物中,油煙就占了17%!如果再不控制餐飲業(yè)的油煙排放,中國的城市空氣質(zhì)量將會一天比一天差。


  以上這些就是我們整理的關(guān)于油煙的危害以及危害對象的相關(guān)知識,希望對大家有所幫助。





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