全套廚房設備供應商告訴你中央廚房的衛(wèi)生標準和要求
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2024-01-27
由于中央廚房制作食物的工廠，因此，中央廚房的衛(wèi)生就比一般的商用廚房更加的嚴格，標準也更高。那么，中央廚房對廚房的環(huán)境都有怎么的標準和要求呢，如何才能滿足中央廚房的要求呢?作為全套廚房設備供應商，我們有多年的中央廚房設計規(guī)劃經驗，現(xiàn)在就來和大家分享相關的知識。
作為專業(yè)的大型商用廚房設備公司，我們整理了關于中央廚房的衛(wèi)生環(huán)境標準的相關經驗和知識，主要可以分為以下幾個方面：
一、中央廚房的環(huán)境衛(wèi)生
1.墻壁應當定期打掃，保持潔凈。
2.制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
3.墻角保持清潔，無雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。
4.垃圾應倒在專用的垃圾箱內。
5.為保證下水管道暢通，掉到地上的垃圾要掃到垃圾桶里面。
二、中央廚房的食品衛(wèi)生
食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生五四制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責。
中央廚房要嚴格堅持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生。
粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。
三、加工食品設備、工具和容器要求
食品烹調后以冷凍方式保存的，應根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應數(shù)量的食品快速冷卻設備。接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。
四、中央廚房專間衛(wèi)生
中央廚房專間內無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設到頂。中央廚房專間只設一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。窗戶封閉。同時需要直接接觸成品的用水，應加裝水凈化設施。
五、中央廚房對于用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求
1.根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。
2.采用有效的物理消毒或化學消毒方法。
3. 接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
4.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
5. 設專供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，易于清潔。
6. 清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。
以上這些就是我們整理的關于中央廚房的衛(wèi)生標準和要求的相關經驗，希望對大家有所幫助。
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