食堂廚房設(shè)備廠家告訴你餐飲中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范是怎樣的
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2024-01-17
隨著預(yù)制菜的火熱，人們對(duì)中央廚房也開始重視起來，明顯現(xiàn)在建設(shè)中央廚房的數(shù)量也開始多起來了。但是，由于中央廚房服務(wù)類型的不同，又分為許多不同的種類，又可以分為：餐飲中央廚房、盒飯中央廚房、食品加工中央廚房。不同的中央廚房，對(duì)于設(shè)備和設(shè)計(jì)的要求都是不同的。那么，餐飲中央廚房需要怎么設(shè)計(jì)呢，又需要注意那些規(guī)范呢?作為專業(yè)的食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的中央廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享。
作為專業(yè)的大型食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們整理了關(guān)于餐飲中央廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，主要如下：
在餐飲中央廚房這幾規(guī)范中，有以下幾點(diǎn)要重視：
一、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作選址
選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不可以在易受到污染的區(qū)域內(nèi)
1.場(chǎng)地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。
2.收集相關(guān)各部門的具體要求。
3.研究周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計(jì)情報(bào)。
二、在餐飲中央廚房設(shè)計(jì)過程中，對(duì)食品檢驗(yàn)的設(shè)計(jì)要求有
1.設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。
2.按品種和批次對(duì)食品原料及產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。
3.生產(chǎn)加工場(chǎng)所天花板離地面2.5m以上。
4.生產(chǎn)加工場(chǎng)所墻壁應(yīng)用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料鋪設(shè)到頂。
三、在餐飲中央廚房設(shè)計(jì)過程中，對(duì)于食品處理區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)候應(yīng)注意的要求：
1.食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，獨(dú)立分隔。同時(shí)也要設(shè)置具有相應(yīng)的品種與數(shù)量，設(shè)置具有相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)和面點(diǎn)的制作，食品的冷卻和食品包裝，工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所等。
2.餐飲中央廚房食品處理區(qū)的面積不得小于150m2，不得進(jìn)行散裝食品銷售、冷食類食品制售、生食類食品制售、自制飲品制售，不得制作裱花蛋糕。
3.餐飲中央廚房需要分餐的須設(shè)置分餐間。同時(shí)，分餐間的設(shè)置，根據(jù)加工制作工藝及品種等實(shí)際情況，可不設(shè)空調(diào)及工用具清洗消毒設(shè)施。
4.餐飲中央廚房設(shè)計(jì)中，庫房儲(chǔ)存方式采用冷藏方式儲(chǔ)藏，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)配備速冷設(shè)備。
以上這些就是我們整理的關(guān)于餐飲中央廚房設(shè)計(jì)的規(guī)范，希望對(duì)大家有所幫助。
