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　 　商用廚房工程設計不但需要讓廚房的功能區(qū)域和設備配置滿足廚房的工作需要，而且還需滿足國家法律對商用廚房的衛(wèi)生、消防、食品安全需要的要求。因此，我們在設計商用廚房時，不能只考慮工程的技術(shù)方面，還要考慮工程的法律法規(guī)的問題。那么，我們在設計廚房工程時，需要考慮那些需要呢?最近不少重慶的朋友就在討論這些問題。雖然，我們不是重慶廚房設備公司，但是，作為專業(yè)的成都廚房設備公司，我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的成都廚房設備公司，我們認為，在設計商用廚房工程時，需要滿足以下需要：

　　一、衛(wèi)生防疫要求

　　1.粉房、燒臘、洗碗間應封頂;

　　2.粗加工層架按100-150人/人匹配;

　　3.洗碗機，消毒柜根據(jù)用餐人數(shù)配備適當功能的設備;

　　4.明檔應配備預進間(洗手星)雙隔間;

　　5.粗加工和洗碗間各占一定比例;

　　6.廚房與廳面的比例約為1:3;

　　7. 燒臘室應配備紗門柜，存放燒烤食品;

　　8.烘焙室應分開;

　　9.進菜、出菜、生熟、洗碗間干凈的碗和臟碗各有通道，門一般1200-1500mm寬;

　　10.廚房一般配備垃圾間。

　　二、消防設計要求

　　1.油箱離煙道和風喉超過10m，不能正對;

　　2.油箱必須配備閘閥，廚房配備1500毫米高的手動總油門;

　　3.油泵及開關(guān)應防爆;

　　4、油箱通大氣孔要符合消防要求;

　　5.油箱周圍應建防漏墻;

　　6.油庫應遠離油炸爐10m以上。油庫設計二層時，3mm板中間隔耐火棉;

　　7、電器產(chǎn)品必須有良好的接地保護;

　　8.油管必須采用國標鍍鋅管;

　　9.煤氣和油類燃料不能混合，煤氣間設計應間隔，并有排氣扇;

　　10.廚房消防設施安全，無損壞;

　　11、煤氣管應加減壓閥;

　　12.消防通道必須超過1000毫米。

　　蒸氣管道系統(tǒng)配置：

　　第一減壓閥→壓力表→第二減壓閥→閘閥→安全閥→壓力表→軟管→閘閥。

　　三、環(huán)保要求

　　1.煙道口高于屋頂，規(guī)定比十米區(qū)最高建筑高一米;

　　2.油煙風口應下排;

　　3.高檔餐廳采用水煙罩和靜電凈化器處理，滿足環(huán)保要求;

　　4.20m內(nèi)無房屋或民房;

　　5.煙道離房屋太近時應水化;

　　6.新鮮空氣進口應加橡膠減震消音，風柜與風喉之間應采用軟連接減震消音;

　　7、住宅區(qū)風喉噪間<50dB，工業(yè)區(qū)<55dB;

　　8. 水化后，黑煙濃度<2黑。

　　四、設備擺放要求

　　1.炒爐與荷臺之間的距離不得超過700-800mm(更小即650mm);

　　2.主、副荷臺間距1200-1800mm;

　　3.斬臺與雪柜之間的距離不小于800mm，適合1000-1200mm;

　　4、荷臺對著炒爐，斬臺對著荷臺;

　　5.粉房靠近點心烹飪爐，減少勞動力;

　　6.倉庫或進口附近粗加工;

　　7. 洗碗間一門通向中廚，一門通向餐廳(最好有玄關(guān))。

　　五、廚房工程須明確的幾個問題：

　　1.用餐人數(shù):正常情況下，中廚炒爐每個小炒爐可以滿足50-70人，中炒爐60-80人，大炒爐100-150人。大炒爐通常位于員工食堂。酒店廚房是否有早、晚茶、西餐等需要特別說明;

　　2.燃料性質(zhì)：決定廚房爐具的風格和規(guī)格以及成本和價格;

　　3.周邊環(huán)境：限制廚具的擺放和抽氣。新鮮空氣。供氣系統(tǒng)的方向。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房工程需要滿足的需要的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。