成都中央厨房设备厂家和你聊聊制作盒饭的中央厨房设计要求
发布人：四川优佰特厨房设备公司发布时间：2022-06-15
随着城市化的加速和餐饮行业标准化和连锁化趋势的发展，中央厨房和配餐中心就开始应运而生。而中央厨房又称中心厨房或配餐中心，其主要任务是将原料按菜单分别制作加工半成品或成品，配送到各连锁餐饮店进行二次加热后销售给顾客。那么，制作盒饭的中央厨房应该怎么设计呢，在设计时应该注意那些事项呢?作为专业的成都中央厨房设备厂家之一，我们现在就和大家分析相关的知识。
作为专业的成都中央厨房设备厂家，我们有多年的商用厨房设备生产经验，我们认为，在设计做盒饭的中央厨房时应该注意以下几个方面：
一、肉类预处理区
1、各种食品不得就地堆放。
2、肉类、水产类加工的操作台等用具和容器需要和蔬菜区别开，设置明显标志，海水产品的容器单独设置。
3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净。
4、废弃物应置于带盖的密闭的容器内，及时清倒，保持内外清洁卫生。
5、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
6、除尽污秽，杂毛和筋腱。加工半成品等冷藏时间不超过24小时。
二、蔬菜预处理区
1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。
2、对菜肴配料进行切割，部分主料根据需要加工。
3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
三、面食加工区
面食加工区配备的设备有：通道式自动醒发蒸制一体等等。
四、加热调理区
菜肴配份与烹调同在一间厨房，是热菜成熟、成形阶段。
面点食品烹调后以冷冻或者冷藏保存，根据加工食品的数量，配备相应的食品快速冷却设备。
五、熟食分装区
根据待配送食品的品种/数量/配送方式，配备相应的食品包装设备设施,并且和食品直接接触的设备、工具和容器便于清洗消毒。
食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝(因工艺要求除外)。
最后中央厨房设计中，米饭生产线的配制过程是食品成本控制的核心，杜绝重复、遗漏、错配，是保证质量的重要环节，在整体盒饭制作中央厨房设计过程中，前期的需求调查非常重要。在此基础上做合理的中央厨房设计，更好的配合中央厨房盈利与运营。
以上这些就是我们整理的制作盒饭的中央厨房设备厂家应该注意什么的相关知识，希望对大家能够有所帮助。
