餐飲廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家告訴你餐廳廚房設(shè)計規(guī)范
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2020-10-19
商用廚房設(shè)計是一項復(fù)雜的工作，專業(yè)的廚房設(shè)計涉及到廚房管理、工藝流程、設(shè)備知識等方面，而且要與建筑、裝修、供電、照明、上下水、通風、空調(diào)、節(jié)能、環(huán)保、清潔衛(wèi)生、安全等多種專業(yè)技術(shù)相結(jié)合，在有限的物理空間內(nèi)實施設(shè)計，因此設(shè)計密度大、深度深、精度高。那么，在設(shè)計餐飲廚房時，需要注意哪些規(guī)范才能設(shè)計出滿意的餐飲廚房布局呢?作為專業(yè)的餐飲廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的餐飲廚房設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。
作為成都專業(yè)的餐飲廚房設(shè)備廠家，我們認為，要設(shè)計出滿意的餐飲廚房，需要注意以下規(guī)范：
1.廚房內(nèi)有足夠的光源可以讓廚師視線清晰，并能正確準備和烹制菜肴;
2.廚房內(nèi)要有排煙設(shè)備和足夠的補給新鮮空氣的門窗和設(shè)備，以便廚房環(huán)境不至于因為油煙或負壓原因，影響廚師的心情和工作;
3.干燥防潮，就是指水路的設(shè)計要上下水都通暢。商用廚房設(shè)備利于食物的短暫存儲和減少電源設(shè)備的短路及線路腐蝕老化、脫漆等故障，利于廚房用具和設(shè)備壽命的延長;
4.安全，首先是人身安全，設(shè)計配置的廚房設(shè)備必須是合格產(chǎn)品，操作安全，以防受傷或其他事故;地面采用不吸潮的防滑地磚，防止摔倒。其次是食品的安全，注意設(shè)計時區(qū)域劃分要生熟分開、冷熱分開;
5.衛(wèi)生，就是設(shè)計要易于清潔，不留衛(wèi)生死角。設(shè)備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲對廚房設(shè)備、用具和食品的污染。排水口要加濾網(wǎng)，可濾去大點的垃圾以免堵塞水管;
6.餐廳和廚房的距離越小越好，兩者的連接接不要臺階或者坡度，以方便傳菜;
7.餐廳廚房不宜太小，與餐廳的面積比為3:7到4:6為宜，面積過小影響廚房使用順暢;面積過大影響菜肴制作和運輸?shù)目旖?，還浪費了餐廳的營業(yè)面積;
8.洗手池和電源、插座數(shù)量設(shè)計要適當，注意防止電源、插座受潮漏電;
9.設(shè)計還必須要參照一些已有的、相關(guān)的地方和國家標準，如《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》等。
以上幾點就是我們整理的關(guān)于餐飲廚房設(shè)計規(guī)范的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
