四川商用廚房工程公司告訴你如何配置蒸柜爐和炒菜灶
發(fā)布人：發(fā)布時間：2020-08-17
在配置廚房設(shè)備時，必須根據(jù)設(shè)備的一般參數(shù)配置設(shè)備，不然就可以能出現(xiàn)配置設(shè)備過多或者過少得情況，那么，到底該如何配置炒菜灶和蒸柜爐呢?作為專業(yè)的四川商用廚房工程公司現(xiàn)在我們就給大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的四川商用廚房工程公司我們認(rèn)為配置爐灶和蒸柜爐需要注意以下幾點(diǎn)。
1)蒸柜爐
蒸柜爐又稱海鮮蒸柜,可用于蒸飯、蒸菜,蒸海鮮,燉菜、做點(diǎn)心等。一般三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人所需主食。
蒸柜爐基本上每套運(yùn)行模式均可設(shè)置蒸燉時間、蒸燉溫度保溫溫度。柜內(nèi)分上、中、下三個獨(dú)立操作內(nèi)膽結(jié)構(gòu),可以分別根據(jù)需要加工控制.適合于餐館多品種,小批量加工制作。
外形尺寸mm:680×600×1830;
內(nèi)部容量:0.11m3
餐具容量:φ100×80湯盅180個
φ120×50米飯碗270個
φ100×50米飯碗380個;
蒸燉時間:燉湯32~35分鐘、蒸飯18-22分鐘,蒸水蛋6分鐘,蒸餃子8分鐘;電控顯示：220V/120W
設(shè)備工作能源：供電能源30KW380V或蒸汽，燃?xì)忮仩t工作24分鐘消耗0.25KG液化石油氣。
2)炒菜灶
由于炒菜處可制的菜有種類太多,加工時間不一。不同檔次餐館烹制的精美程度也不一樣,所以要對一個灶眼的供餐量進(jìn)行量化實(shí)在有難度。在業(yè)內(nèi)做過多次調(diào)查,回答不一,實(shí)際是各有道理。首先應(yīng)該明確估算的前提條件,出菜量與餐館廚房檔次類別有關(guān),一般是一位廚師使用一臺灶,在一個就餐段內(nèi)(約為1小時)。燉煮菜多為部分提前加工、以炒菜為主的情況下。匯總?cè)缦?/span>
一般零點(diǎn)餐廳:
一臺炒菜灶可供40-50人進(jìn)餐數(shù);
一臺炒菜灶可保證餮廳5桌進(jìn)餐
食堂
一臺炒菜灶可供100人就餐;
一臺大鍋灶可供200-300人就餐
以上幾點(diǎn)就是我們整理的相關(guān)知識，希望對大家有用。
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